» 紫カリフラワースープ
正月野菜の残りを色々入れてアサリ出汁で紫色のスープを作りました。
冷える夜には温かい具沢山スープがしみじみ有難く感じられます。
投稿者 ： あかね さん
投稿日 ： 2016-01-07
材 料
４ 人前
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紫・白カリフラワー 各２小房 グリーンリーフレタス ４枚 黒・白人参 各３ｃｍ 玉ねぎ １/４個 キャベツ １枚 椎茸 ４枚 にんにく １片 ベーコン塊 ４０ｇ アサリ ２００ｇ 白ワイン ３０ｍｌ 無塩バター ５０ｇ 小麦粉 大さじ３ 水 ２カップ 牛乳 １カップ ローリエ １枚 塩・胡椒 少々
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- 1
- 砂を吐かせたアサリを水２カップ強で火にかけ、開いたら貝から身を取り出し、出汁をとっておく。
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- 2
- にんにくはみじん切り、他の野菜とベーコンは食べ易い大きさに切る。
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- 3
- 保温鍋にバター２/３とにんにくを入れて香りを出し、ベーコン、グリーンリーフ以外の野菜を入れて炒め、白ワインを入れ、小麦粉を入れてとろみを付ける。
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- 4
- アサリ出汁を加え、ローリエを入れたら保温鍋を火から下ろし、平たい台の上に１０分以上置く。
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- 5
- 保温鍋を再度火にかけ、アサリの身、グリーンリーフ、牛乳と残りのバターを入れ、味が薄ければ塩少々を足し、一煮たちさせて胡椒を振って完成。
- 調理のポイント
- 残り物の野菜は勿論のこと、牛肉を捌いた残りのすじ肉、蛸の煮物を汁ごと等、相性の良さそうなものを入れると味が深くなります。
塩味が濃くならないように調節しましょう。